हॉट स्मोकहाउस - इसे स्वयं कैसे करें, इस पर एक सरल निर्देश। ऑपरेशन का सिद्धांत + फोटो और वीडियो!

स्मोकहाउस के रूप में ऐसा दिलचस्प उपकरण अपने मालिकों को स्वादिष्ट उत्पादों से प्रसन्न करता है जो केवल इसकी मदद से तैयार किए जा सकते हैं। कुछ लोग स्मोक्ड व्यंजन से इनकार करते हैं, और यहां तक ​​कि अपने स्वयं के स्मोकहाउस में भी बनाते हैं। स्मोकहाउस के प्रकार सभी जानते हैं, केवल दो अलग-अलग प्रकार हैं, लेकिन यह कठोर स्मोकहाउस होगा।

गर्म स्मोक्ड क्यों चुनें?

गर्म विधि के पक्ष में मुख्य तर्क अद्वितीय स्वाद और सुगंध है। यदि आप ठंडे स्मोकहाउस में खाना बनाते हैं, तो धुएं का स्वाद और गंध इतनी तेज नहीं होगी। अक्सर यही कारण है कि लोग गर्म विधि पसंद करते हैं।

यह खाना पकाने के समय की तुलना करने लायक है। यदि कोल्ड प्रोसेसिंग का उपयोग कर रहे हैं, तो खाना पकाने का न्यूनतम समय 3 दिन है। कभी-कभी इस प्रक्रिया में एक सप्ताह या उससे भी अधिक समय लग जाता है। हॉट प्रोसेसिंग से 40 से 120 मिनट में खाना तैयार हो जाएगा.

जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं या आहार पर हैं उन्हें गर्म विधि का उपयोग नहीं करना चाहिए - गर्मी उपचार के साथ भोजन में एक निश्चित मात्रा में पदार्थ जमा हो जाते हैं जो आंकड़े को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

स्मोकहाउस के संचालन का सिद्धांत

वास्तव में, सब कुछ उतना जटिल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। यदि आप अलग-अलग डिज़ाइनों में धुएँ में सुखाए गए स्मोकहाउस की तस्वीर ढूंढ रहे हैं, तो यह स्पष्ट है कि कई बुनियादी नियमों को ध्यान में रखा जाना चाहिए, जो अनिवार्य हैं।उदाहरण के लिए, वसा निकालने के लिए एक कंटेनर बनाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा कार्सिनोजेन्स बनेंगे, जो उत्पाद को कम उपयोगी बना देगा।

डू-इट-ही स्मोकहाउस पोर्टेबल या संरचना के रूप में हो सकता है जो हमेशा एक ही स्थान पर स्थित होगा। केवल सफल निर्माण के लिए संचालन के सिद्धांत को समझना महत्वपूर्ण है। सबसे अधिक बार, एक धातु सिलेंडर का उपयोग किया जाता है, जिसे आग स्रोत (स्टोव, अलाव) के ऊपर रखा या लटका दिया जाता है।

जब स्मोकहाउस को आग के ऊपर रखा जाता है, तो उसका काम चूरा को गर्म करना होता है, जो सबसे नीचे होता है। वे चारे और धुएं का उत्सर्जन करना शुरू करते हैं, जो उत्पादों को ऐसा स्वाद देता है।

यह महत्वपूर्ण है कि भोजन सबसे ऊपर है, और नीचे वसा निकालने के लिए एक विशेष कंटेनर है, ताकि यह अंगारों तक न पहुंचे। इस मामले में, सिलेंडर को सील करना आवश्यक है ताकि हवा बाहर से प्रवेश न करे, लेकिन इसकी अधिकता बाहर निकल सके।

डू-इट-खुद स्मोकहाउस

इसके लिए सभी तात्कालिक साधनों का उपयोग किया जाता है। मेडिकल बिक्स, सलाखें, लकड़ी के बैरल, बाल्टी और धूपदान। यदि आप स्मोकहाउस के सिद्धांत को सही ढंग से समझते हैं - उत्पादन मुश्किल नहीं होगा, और बिल्कुल किसी भी बर्तन का उपयोग किया जा सकता है।

तात्कालिक उपकरणों के उपयोग के अलावा, प्लेटों में धातु का उपयोग करना संभव है, लेकिन आपको काटने और प्रसंस्करण के लिए एक उपकरण का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। स्मोकहाउस के डिज़ाइन बनाना मुश्किल नहीं है, इस तथ्य के बावजूद कि इंटरनेट पर कई प्रकार के स्मोकहाउस हैं और आप किसी भी डिज़ाइन को अपने आकार में अनुकूलित कर सकते हैं।

कई सकारात्मक कारक हैं जो घरेलू स्मोकहाउस की पसंद को बहुत प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, डिज़ाइन बिल्कुल कोई भी हो सकता है, कई स्तर हो सकते हैं, पोर्टेबल या स्थिर हो सकते हैं।

DIY निर्माण लागत न्यूनतम है और विशेष निवेश की आवश्यकता नहीं है, इसलिए बहुत से लोग अपना स्वयं का स्मोकहाउस बनाना पसंद करते हैं।

छोटे व्यवसायों के लिए या दुर्लभ उपयोग के लिए, काफी छोटे आकार। लेकिन मांस के एक बड़े भार के लिए, आपको एक बड़े स्थिर स्मोकहाउस का उपयोग करने की आवश्यकता होगी, जो कई धातु की चादरों या ईंटों से बना हो सकता है।

आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि स्मोकहाउस से बहुत अधिक धुआं निकलेगा, इसलिए आपको इसे घर या उन जगहों के पास नहीं रखना चाहिए जहां जानवरों को रखा जाता है।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं, "धूम्रपान करने के लिए मुझे कौन से चिप्स लेने चाहिए?" सबसे अच्छा विकल्प पर्णपाती झाड़ियों और पेड़ों से लकड़ी के चिप्स हैं। उदाहरण के लिए, एल्डर, सेब, ओक, नाशपाती, जुनिपर और चेरी। ये सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं जो अक्सर धूम्रपान के लिए उपयोग किए जाते हैं और इन्हें किसी भी मात्रा में खरीदना काफी सरल है।

पिस्सू के आकार पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, सबसे बड़ा 10 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। बड़े लकड़ी के चिप्स को चराना अधिक कठिन होगा, इसमें अधिक समय लगेगा और तदनुसार खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा।

मिनी हॉट स्मोकर

इसका उपयोग उन स्थितियों में किया जाता है जहां सड़क पर स्मोकहाउस बनाने का कोई तरीका नहीं है। इसका उपयोग रसोई में कम मात्रा में भोजन धूम्रपान करने के लिए किया जाता है। यह गैस स्टोव पर और रास्ते से बाहर आसानी से फिट होने के लिए काफी छोटा है। आप इसे स्वयं भी कर सकते हैं या इसे किसी विशेष स्टोर से खरीद सकते हैं।

यह मिनी स्मोकहाउस था जो अब सबसे लोकप्रिय हो गया है, क्योंकि इसे शिकार और मछली पकड़ने के लिए अपने साथ ले जाना सुविधाजनक है।यह ज्यादा जगह नहीं लेता है, जल्दी से ठंडा हो जाता है। यदि मिनी स्मोकहाउस हाथ से बनाया गया है, तो इसे कम से कम प्रयास और समय के साथ डिसाइड और असेंबल किया जा सकता है।

सुरक्षा सावधानियां

किचन में स्मोकहाउस का इस्तेमाल करने के लिए जरूरी है कि आप अपनी और अपनों की सुरक्षा करें। ऐसा करने के लिए, डिवाइस में एक अतिरिक्त वायु आउटलेट (वाल्व) होना चाहिए, लेकिन इसके अलावा, हवा को हुड या खिड़की में चूसा जाना चाहिए। आमतौर पर एक लंबी नली का उपयोग किया जाता है जो वाल्व से जुड़ी होती है। और कमरा ही अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

बुनियादी सुरक्षा सावधानियों का पालन करने से आप अपने और अपने प्रियजनों के लिए बिना किसी डर के घर पर सुरक्षित रूप से धूम्रपान कर सकेंगे। और विशेष दुकानों में और भी अधिक सुरक्षा के लिए आप इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस पा सकते हैं।

उत्पादकता बढ़ाने के लिए, जबरन धूम्रपान इंजेक्शन का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक कंप्रेसर या पंखे की आवश्यकता होती है, जो कृत्रिम रूप से स्मोकहाउस में प्रवेश करने वाले धुएं की मात्रा को बढ़ा देगा। यह उत्पाद वार्मिंग और धुएं के स्वाद को बढ़ाएगा।

सारांश

घर पर स्मोकहाउस आपको हर स्वाद के लिए और कभी-कभी छोटे व्यवसायों के लिए मांस विशिष्टताओं का उत्पादन करने की अनुमति देता है। मांस उत्पादों के अलावा, फलों और सब्जियों का उपयोग धूम्रपान के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, खुबानी, बैंगन, आलू, आलूबुखारा, सेब और यहाँ तक कि केले भी।

और महान मशरूम की किस्में अनोखे व्यंजन बनाने के लिए खुशी-खुशी रेस्तरां खरीदती हैं। इसे अपने हाथों से करते समय - स्मोकहाउस का आकार, इसका आकार और रूप केवल कल्पना और उपकरणों की उपलब्धता, साथ ही इच्छा पर निर्भर करता है।

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