कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस - इसे स्वयं करने के निर्देश। चित्र, आरेख और आकार (150 तस्वीरें)

प्राचीन समय में, धूम्रपान का उपयोग भोजन को अधिक समय तक ताजा रखने के लिए या, उदाहरण के लिए, अपने साथ सड़क पर, लंबी यात्रा पर ले जाने के लिए किया जाता था। अब ऐसे उपाय करने की जरूरत नहीं रह गई है, लेकिन कई घरों में अभी भी स्मोकिंग रूम मौजूद हैं। लोग अपने विशेष स्वाद के लिए स्मोक्ड खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं। इन व्यंजनों में हमेशा मेज पर जगह होती है।

लेख सारांश:

कोल्ड स्मोक्ड प्रक्रिया

धूम्रपान दो विकल्पों में बांटा गया है: गर्म और ठंडा। यह प्रक्रिया अधिक भिन्न नहीं है, मुख्य बिंदु प्रकोप के सापेक्ष अर्ध-तैयार उत्पाद का स्थान है। ठंडे धूम्रपान के साथ, उत्पाद का भंडारण तापमान 35 सी से अधिक नहीं होना चाहिए। इसलिए, प्रस्तावित धूम्रपान के डिजाइन से दूर एक अग्नि केंद्र की व्यवस्था की जाती है।

यह जोड़ा जाना चाहिए कि स्मोकहाउस के आयाम आमतौर पर महत्वपूर्ण नहीं होते हैं, मुख्य बात यह है कि अर्ध-तैयार उत्पाद के अलग-अलग हिस्से ग्रिड पर स्थित होते हैं ताकि उनके बीच एक अंतर हो जहां धुआं प्रवेश कर सके, और वहां धूम्रपान करने वाले कक्ष और उत्पाद की दीवारों के बीच की दूरी भी है।

प्रक्रिया काफी लंबी है और औसतन 2-3 दिन लगते हैं। इस प्रक्रिया में, नमी समय के साथ उत्पाद को छोड़ देती है, और इसके विपरीत, धुआं इसे भर देता है।जब ठंडा धूम्रपान किया जाता है, तो अर्द्ध-तैयार मांस या मछली उत्पाद अच्छी तरह से नमी खो देता है, लेकिन वसा बनी रहती है। इसलिए, धूम्रपान की इस पद्धति के उत्पादों की सतह सूखी है, लेकिन थोड़ी तैलीय है।

प्रक्रिया की विशेषताएं आपको कई महीनों तक उत्पादों को बचाने की अनुमति देती हैं। लेकिन अगर अर्ध-तैयार उत्पाद में पर्याप्त वसा नहीं है या किसी पुराने जानवर से प्राप्त किया गया था, तो उत्पादन बहुत ही मोटे उत्पाद होंगे, इसे याद रखें।

स्मोकहाउस के लिए उपकरण

चूरा के लिए महत्वपूर्ण सामग्री, जिसका उपयोग प्रक्रिया के लिए किया जाता है। उपयुक्त चूरा:

एल्डर, केवल छाल से छीलकर, क्योंकि वे उत्पाद को कड़वाहट देते हैं;
जुनिपर, यह महत्वपूर्ण है कि इसे मात्रा के साथ ज़्यादा न करें, क्योंकि इससे उत्पाद का एक अप्रिय और बहुत तेज स्वाद होगा;
चेरी और सन्टी;
ओक;
मेपल;
फलों के पेड़ों से चूरा (सेब, नाशपाती, चेरी, आदि);

एक इष्टतम परिणाम प्राप्त करने के लिए, उपयोग की जाने वाली लकड़ी सूखी होनी चाहिए और कवक द्वारा खराब नहीं होनी चाहिए।

स्मोकहाउस का डिज़ाइन और स्मोक्ड मीट बनाने की प्रक्रिया

धूम्रपान के विकल्प की परवाह किए बिना किसी भी स्मोकहाउस में एक ओवन होता है, जहां वे आग खींचते हैं और बनाए रखते हैं; उद्घाटन या पाइप जिसके माध्यम से अलाव से धुआं गुजरता है; ग्रिड और हुक से सुसज्जित एक धूम्रपान कक्ष, धूम्रपान के लिए तैयार एक अर्ध-तैयार उत्पाद यहां स्थित होगा।

उस कक्ष में जहां उत्पाद धूम्रपान किया जाता है, स्पष्ट कारणों से कोई पृष्ठभूमि नहीं होनी चाहिए। लेकिन स्मोकहाउस के इस हिस्से को घने, लेकिन सांस लेने वाले कपड़े, जैसे कि बर्लेप से बंद करना बेहतर है।

धूम्रपान प्रक्रिया इस प्रकार है: चूरा से भरा एक कंटेनर गर्मी स्रोत, आग या गर्म तत्व के पास स्थापित किया जाता है, यह पूरी प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, क्योंकि चूरा को बनाए रखने के लिए तापमान शासन का अवलोकन आवश्यक है। अपघटन की अवस्था।

जली हुई लकड़ी का धुआँ बनी हुई चिमनी से होकर अर्द्ध-तैयार उत्पादों तक पहुँचता है, धूम्रपान की प्रक्रिया होती है। उसी समय, उत्पादों के नीचे एक फूस रखा जाना चाहिए, और तापमान से पिघले हुए उत्पादों से वसा उसमें प्रवाहित होगी।

बाद में एक विशेष चिमनी आउटलेट के माध्यम से धुआं निकलता है। अगर ऐसी बात है। या स्मोकहाउस के ढक्कन में छेद के माध्यम से। स्मोकहाउस के रूप में इस तरह के एक उपयोगी उपकरण को इकट्ठा किया जा सकता है और किसी भी गैरेज में उपलब्ध सामग्री से अपने हाथों से बनाया जा सकता है।

स्मोकहाउस कैसे बनाएं?

स्मोकहाउस के लिए, एक धातु बैरल और एक साधारण बाल्टी, एक अनावश्यक रेफ्रिजरेटर या एक पुराना प्रेशर कुकर उपयुक्त हैं। कुछ कारीगर धातु की चादरों से कक्ष को वेल्ड करते हैं, अन्य ईंटों से इकट्ठा होते हैं।

ईंट स्मोकहाउस सबसे आम और पर्यावरण के अनुकूल हैं, लेकिन उनकी असेंबली काफी श्रमसाध्य और महंगी प्रक्रिया है। और इंटरनेट पर स्मोकहाउस की बहुत सारी तस्वीरें हैं, एक रूसी स्टोव, एक बारबेक्यू और एक हॉब के साथ एक स्टोव का संयोजन।

ऐसी संरचनाओं का निर्माण काफी जटिल है, लेकिन परिणाम उम्मीदों पर खरा उतरता है। यह न केवल घर में एक अत्यंत उपयोगी चीज है। ऐसा स्मोकहाउस एक असामान्य डिजाइन के साथ आंख को प्रसन्न करेगा, यह किसी भी देश के घर में बहुत रंगीन दिखता है और हमेशा मालिकों को अनुकूल रोशनी में प्रस्तुत करता है।

घर के लिए स्मोकहाउस खरीदें

उन लोगों के लिए जो स्मोक्ड उत्पादों से प्यार करते हैं, लेकिन उनके पास समर हाउस या वॉल्यूमेट्रिक स्मोकहाउस के निर्माण के लिए अपनी साइट नहीं है, घरेलू उपकरण उद्योग ने घरेलू स्मोकहाउस जारी किए हैं। छोटे, पोर्टेबल, वे एक इलेक्ट्रिक हीटिंग तत्व पर लगे एक बड़े सॉस पैन हैं।

स्मोकहाउस के पैन के अंदर अर्ध-तैयार उत्पाद से लकड़ी के चिप्स, उत्पाद, वसा के लिए विभागों का एक नेटवर्क है।एक थर्मामीटर डिवाइस के ढक्कन में बनाया गया है, जो आपको पूरी धूम्रपान प्रक्रिया को समायोजित करने की सुविधा देता है और अनुमति देता है।

इन उपकरणों के ढक्कन के हैंडल आमतौर पर लकड़ी के बने होते हैं, क्योंकि यह सामग्री प्रक्रिया के दौरान गर्म नहीं होगी, जिससे समान उपकरणों के साथ काम करने वाले लोगों को चोट लगने से बचाने में मदद मिलेगी।

ये धूम्रपान करने वाले आमतौर पर स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। यह वह गुण है जो उन्हें जंग के लिए बहुत प्रतिरोधी बनाता है, और एक चिकनी सतह सतह की सफाई को सुविधाजनक बनाने में मदद करती है।

स्मोकहाउस स्मोक जेनरेटर और इसकी आवश्यकता क्यों है

कोई भी जिसने कभी पारंपरिक तरीके से धूम्रपान किया है, वह जानता है कि यह काफी लंबी और ऊर्जा-गहन प्रक्रिया है, आमतौर पर उत्पाद को कई दिनों तक धूम्रपान किया जाता है और ओवन में तापमान और जलाऊ लकड़ी की मात्रा की निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है।

तकनीकी सोच के परिणामस्वरूप स्मोकहाउस के लिए धूम्रपान जनरेटर के उपयोग के माध्यम से समय और प्रयास में उल्लेखनीय कमी आई है। यह उपकरण कम समय में और काफी बड़ी मात्रा में धुआं पैदा करने और उस विभाग को आपूर्ति करने के उद्देश्य से बनाया गया था जहां उत्पादों का धूम्रपान किया जाता है।

इसे घर पर भी किया जा सकता है। इसका उपकरण जटिल नहीं है, धूम्रपान जनरेटर में एक कक्ष होता है जिसमें लकड़ी के चिप्स तल पर डाले जाते हैं, यह जलता है, लंबवत रूप से, एक धातु पाइप, हवा को प्रसारित करने के लिए उपयुक्त, संचालित, उदाहरण के लिए, एक मछलीघर पंप द्वारा, गुजरता है शरीर का ऊपरी भाग।

जिस कक्ष में धूम्रपान होता है, उस कक्ष में वायु प्रवाह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। घर पर ऐसा डिज़ाइन बनाना, यह मत भूलो कि आपको धुएँ के जनरेटर के शरीर के निचले हिस्से में एक छेद बनाने की ज़रूरत है, यह लकड़ी के चिप्स को अधिक तीव्रता से सुलगाने के लिए ब्लोअर के रूप में काम करेगा।

सामान्य तौर पर, लोग स्वस्थ, तेज और सस्ते भोजन की तलाश में काफी दूर चले गए हैं। हर स्वाद, रंग और बटुए के लिए स्मोकहाउस के उदाहरण बड़ी संख्या में मिल सकते हैं। विभिन्न साइटों पर इंटरनेट पर तैयार स्मोकहाउस की तस्वीरें भी भरपूर हैं।

धूम्रपान के बारे में रोचक तथ्य

और अंत में, एक दिलचस्प तथ्य: यह माना जाता है कि पाइन चूरा पर धूम्रपान करना असंभव है, क्योंकि शंकुधारी लकड़ी में राल की बढ़ी हुई सामग्री स्मोक्ड उत्पादों में कड़वा स्वाद जोड़ देगी। सफेद सागर में रूसी साम्राज्य के तहत हमारे पूर्वजों ने अक्सर धूम्रपान उत्पादों के लिए पाइन शंकु का इस्तेमाल किया।

और वोल्गा क्षेत्र में, ऐसे उद्देश्यों के लिए पाइन चूरा का उपयोग किया जाता था। दुर्भाग्य से, उत्पाद बनाने की विधि हमारे दिनों तक नहीं पहुंची है, लेकिन यह तथ्य एक बार फिर साबित करता है कि एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए प्रयोग करना आवश्यक है। इसलिए, नए प्रयास करने से डरो मत; केवल सबसे स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाला स्मोक्ड मीट बनाएं।