डू-इट-खुद स्मोकहाउस - शुरुआती के लिए निर्देश। स्मोकहाउस को ठंडा और गर्म स्मोक्ड कैसे बनाएं?

हम में से बहुत से लोग अपना खुद का स्मोकहाउस रखने का सपना देखते हैं, लेकिन विभिन्न कारणों से इस व्यवसाय के कार्यान्वयन को स्थगित कर देते हैं। मुख्य कारण कीमत है। कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस में एक महत्वपूर्ण राशि खर्च होगी। गर्म व्यंजनों के लिए यह सस्ता है, लेकिन अक्सर हम ठंडे स्मोक्ड व्यंजन पसंद करते हैं।

हम ऐसे व्यंजन तैयार करने की जटिल तकनीक से रूबरू होते हैं। फिर भी, अपने हाथों से तैयार की गई हर चीज की गुणवत्ता की तुलना किसी भी चीज से नहीं की जा सकती। इसलिए, हम अक्सर अपने देश का स्मोकहाउस रखने का सपना देखते हैं।

अपने स्वयं के अनुभव से, मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि कोई भी इस तकनीकी रूप से सरल इकाई को बना सकता है। इंटरनेट पर हर स्वाद और बजट के लिए होममेड स्मोकहाउस विकल्पों की एक विशाल विविधता है।

क्या चुनना है

जिन लोगों ने कभी इस तरह के उपकरण का सामना नहीं किया है, उन्हें विचार करना चाहिए कि ठंडे और गर्म धूम्रपान के लिए विभिन्न तकनीकों का उपयोग किया जाता है। तदनुसार, धूम्रपान करने वालों के लिए उपकरण अलग होंगे।

गर्म करने के लिए, आप किसी भी आकार के ढक्कन के साथ एक छोटे से लोहे के बक्से का उपयोग कर सकते हैं। ढक्कन जितना सघन होगा, प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी।बॉक्स के निचले भाग में छोटे छेद वाली ग्रिल लगाई जाती है। एल्डर, ओक या ऐस्पन की लकड़ी की छीलन वहां रखी जाती है। आप यहां लगभग किसी भी पेड़ का उपयोग कर सकते हैं।

पाइन और स्प्रूस को उनकी उच्च राल सामग्री के कारण अनुशंसित नहीं किया जाता है, जो एक मजबूत रालयुक्त स्वाद देता है।

घृत और तल के बीच पर्याप्त दूरी होनी चाहिए ताकि घृत पेड़ को न छुए। हम सब कुछ एक वायुरोधी ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे आग लगा देते हैं। यह खुले में संभव है, यह गैस बर्नर पर संभव है, और यह नियमित बारबेक्यू कोयले पर संभव है।

यहां कुछ भी नहीं जल सकता है, क्योंकि लकड़ी के चिप्स सादे पानी में पहले से भिगोए जाते हैं ताकि दहन के बजाय अपघटन की प्रक्रिया हो। पेड़ कभी नहीं जलना चाहिए।

सब कुछ बीस से चालीस मिनट का होगा। फिर आप इंटरनेट पर अपने द्वारा बनाए गए स्मोकहाउस की एक तस्वीर पोस्ट कर सकते हैं और अपने स्वयं के व्यंजनों पर चर्चा कर सकते हैं। यह सब, ज़ाहिर है, खुद करने लायक है।

प्रश्न का ठंडा या गर्म उत्तर काफी सरल है। वह जो इसे पसंद करता है। उदाहरण के लिए, कॉटेज में मेरे अपने डिजाइन के दो स्मोकहाउस हैं, जिन्होंने कई सालों से मेरी पाक कल्पनाओं को पूरा किया है।

ठंडे धुएं के लक्षण

ठंडे धूम्रपान के लिए, एक अधिक जटिल उपकरण का उपयोग किया जाता है, जिसे स्वयं बनाया जा सकता है। सबसे पहले सवाल उठता है - स्मोकहाउस किससे बनाया जाए।

स्टेनलेस धातुओं का सबसे इष्टतम। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि इस तरह के समुच्चय में तीन मुख्य भाग होते हैं। मुख्य भाग धूम्रपान कैबिनेट ही है। अगला, तथाकथित धूम्रपान जनरेटर, जो धूम्रपान के लिए धुआं पैदा करता है।

धुआं स्मोकहाउस में प्रवेश करता है, जहां ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया होती है।एक ठंडी प्रक्रिया को सशर्त कहा जा सकता है, क्योंकि उत्पाद की उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी के लिए आपको लगभग बीस डिग्री से अधिक तापमान की आवश्यकता होती है।

यदि ठंड के मौसम में सब कुछ बाहर होता है, तो धूम्रपान केबिन को गर्म करना आवश्यक है। इसके लिए एक पारंपरिक लाइटिंग लैंप उपयुक्त है। एलईडी लैंप फिट नहीं होता है, यह पर्याप्त गर्मी पैदा नहीं करता है।

एक अच्छी रसोई के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व सुखाने वाला कैबिनेट है। यह उपकरण अतिरिक्त नमी को हटा देता है।

सुखाने की प्रक्रिया बाहर की जा सकती है। इस मामले में, उत्पाद को खुली हवा में सुखाने के लिए सभी आवश्यक शर्तों को पूरा करना आवश्यक होगा। सुखाने और धूम्रपान कैबिनेट को एक स्थान पर जोड़ना संभव है।

धूम्रपान उपकरण बनाने का सबसे आसान तरीका क्या है?

सबसे खाली विकल्प एक साधारण बैरल है, जो लगभग हर घर में पाया जा सकता है। यह जितना बड़ा होगा, धूम्रपान जनरेटर उतना ही अधिक कुशल होना चाहिए। घरेलू उत्पादन के लिए, पचास से एक सौ लीटर के बैरल से एक स्मोकहाउस काफी उपयुक्त है।

अगर घर में बैरल नहीं हैं

वास्तव में, घरेलू बर्तनों का कोई भी कनस्तर करेगा। उदाहरण के लिए, एक पुराना रेफ्रिजरेटर। रेफ्रिजरेटर धूम्रपान करने वाला एक स्वीकार्य विकल्प है। यहां आप एक बॉक्स में स्मोक चैंबर, स्मोक जनरेटर और ड्रायर को मिला सकते हैं।

उन लोगों के लिए जो हमेशा के लिए निर्माण करना पसंद करते हैं

अपने हाथों से एक ईंट स्मोकहाउस बनाना काफी संभव है। यहां, कल्पना की उड़ान असीमित है और सभी उपकरणों को एक स्थान में जोड़ा जा सकता है।

उसी जगह पर निर्माण करना बेहतर है जहां बारबेक्यू स्थित है या उसके पास है। यह सबसे विश्वसनीय और टिकाऊ विकल्प है।

मेरे अपने अनुभव से

मेरे अपने चरण-दर-चरण निर्देश हैं कि अपने हाथों से एक कठोर स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए। हार्डवेयर स्टोर से खरीदे गए लकड़ी के पैनलों से बने ढांचे का मुख्य और सबसे बड़ा हिस्सा। इसके लिए पाइन काफी फिट है।

शिकंजा का उपयोग करते हुए, मैंने एक घन को 80 सेंटीमीटर 80 सेंटीमीटर, एक मीटर ऊंचा इकट्ठा किया - यह तैयार पैनलों का आकार है। ऊपर उसी लकड़ी का घना ढक्कन है। अंदर से, पूरी जगह मोटी एल्यूमीनियम पन्नी से ढकी हुई थी, क्योंकि लकड़ी, विशेष रूप से देवदार, बहुत अधिक राल पैदा करता है, जो भोजन के लिए बहुत अच्छा नहीं है।

मैंने चिमनी के लिए 50 मिलीमीटर के व्यास के साथ ढक्कन में एक छेद ड्रिल किया। एक साधारण प्लास्टिक का पानी का पाइप दिखाई दिया। बगल में एक स्मोक जनरेटर लगा हुआ है।

आइए इसके डिजाइन पर ध्यान दें

मैं सबसे इष्टतम तरीके से गया और एक तैयार डिवाइस खरीदा। यह आसान था, क्योंकि किट में एक छोटा कंप्रेसर शामिल था जो धूम्रपान करने वाले में धुएं को पंप करने में मदद करता है। कंप्रेसर का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

यदि डिजाइन सही ढंग से किया जाता है, तो धुआं पर्याप्त मात्रा में और अतिरिक्त उपकरणों के बिना आएगा। लेकिन अधिक विश्वसनीय कंप्रेसर के साथ। ऐसा जनरेटर खुद बनाना आसान है।

धूम्रपान जनरेटर कैसे इकट्ठा करें

80-100 मिलीमीटर व्यास वाला कोई भी धातु का पाइप करेगा।इसके निचले हिस्से में हम कई छेद करते हैं। फिर, एक धातु की सतह पर, एक पुराना फ्राइंग पैन करेगा, थोड़ा पहले से भीगे हुए लकड़ी के चिप्स डालें और इसे चालू करें।

जब पेड़ में आग लग जाती है, या सुलगना शुरू हो जाता है, तो हम इसे एक नली से ढक देते हैं। छिद्रों को सुलगने की प्रक्रिया का समर्थन करने के लिए आवश्यक वायु प्रवाह प्रदान करना चाहिए। आदर्श रूप से, पाइप के नीचे खड़ी होनी चाहिए और लकड़ी के चिप्स और वायु प्रवाह से भरने के लिए एक बड़ा छेद बनाया जाना चाहिए।

पाइप के किनारे पर, आपको सबसे पहले नीचे से दो-तिहाई पर एक छेद बनाना होगा और इसमें एक क्षैतिज धातु पाइप डालना होगा ताकि यह धूम्रपान कैबिनेट और धूम्रपान जनरेटर को जोड़ सके।

हम ऊपरी हिस्से को एक तंग ढक्कन के साथ कवर करते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि ढीले कनेक्शन से धुआं नहीं निकलता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो सारा धुआं स्मोकहाउस में बह जाएगा, और प्रक्रिया कुशलतापूर्वक और काफी तेजी से जारी रहेगी।

एक अतिरिक्त कंप्रेसर कैसे स्थापित करें

इसके लिए, प्लास्टिक ट्यूब के साथ एक पारंपरिक एक्वैरियम कंप्रेसर, जिसके माध्यम से हवा मामूली दबाव में गुजरती है, उपयुक्त है। इस ट्यूब को क्रॉस पाइप में डाला जाना चाहिए जो जनरेटर और धूम्रपान करने वाले को जोड़ता है। एक अतिरिक्त फिटिंग प्रदान करना बेहतर है। सभी जोड़ बहुत कड़े होने चाहिए। अब आप धूम्रपान कर सकते हैं।

सुखाने कैबिनेट

एक विशेष सुखाने वाले कैबिनेट का उपयोग करना बेहतर है, जो हमारे उत्पाद को अतिरिक्त नमी से बचाएगा। इसे स्वयं करना भी काफी संभव है। मैंने 20 लीटर तंग ढक्कन वाला एक प्लास्टिक का डिब्बा खरीदा।साइड में डाला गया एक छोटा पंखा। आपके घर में से कोई भी करेगा।

हम ओवन में पूर्व-नमकीन उत्पाद डालते हैं, या लटकाते हैं। पंखा चालू करें और 2-3 दिन तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह पूरी तरह से सूख न जाए। अब इसे बाहर करने का रिवाज नहीं है, अधिमानतः किसी भी डिजाइन के ओवन में।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वायु प्रवाह जितना मजबूत होगा, धूम्रपान की तैयारी उतनी ही तेज होगी। परिवेश के तापमान को जानना भी महत्वपूर्ण है। गर्मियों में आप ड्रायर को धूप में नहीं रख सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि खलिहान या तहखाने में कहीं ठंडी जगह मिल जाए। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो धूम्रपान की प्रक्रिया में लगभग 40-50 मिनट लगेंगे।

आप अधिक समय तक धूम्रपान कर सकते हैं, लेकिन यहां आप बहुत दूर जा सकते हैं और फिर आपकी डिश का स्वाद कड़वा हो जाएगा। इंटरनेट पर किसी विशेष उत्पाद को कैसे और कितना धूम्रपान करना है, इसके लिए अंतहीन व्यंजन हैं।

DIY स्मोकहाउस की तस्वीर

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